乌鲁木齐厨师培训讲述药膳的作用

一、病症治疗

1.有些病症或病症的某些阶段，主要可以用药膳或食物来治疗。比如桂枝汤是治疗外感风寒、营康不和的主方；《金匮要略》中治疗妇女脏躁的甘麦大枣汤，就是以食疗为主治病的范例。

2.辅助治疗病症的药食结合。《内经》提出“药以祛之，食以从之”，食疗是综合治疗中不可或缺的重要内容。一旦致病因素下降，应及时保证饮食和营养，恢复正气，增强抗病能力。金元四大家之一的张从正，主张先攻邪，后饲养余温，是典型的药食结合。

3.辨证饮食治疗病症

药膳辨证饮食是从辨证论治发展而来的。根据饮食习惯理论，以与人体生理密切相关的理论和经验为指导，如四气五味、归经、阴阳属性等。，针对患者的证候，按照“五味调和，性味相通”的原则，以及“寒者为热，热者为寒，虚者为补，实者为泻”的原则，从而达到患者的饮食基本分为四类:温补、清补、平补和专病食谱。

二、养生保健

药膳被大量、广泛地用于保健。保健食品和保健食品出现在现代，是指以增进健康为目的的滋补食品。目前，中国市场上有许多保健食品，包括以下几种:

1.营养饮食

可用作滋补和食疗的中药材多达500多种，约占所有中药材的1/10，而我国**卫生部门颁布的中药材有70多种。这些食疗药膳专用食品，大多来自古籍或民间经验以及近代加工改良的产品。常用的药物和食物有:人参、冬虫夏草、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、黄精、核桃、芝麻、大枣、熊掌、燕窝、乌梢蛇、甲鱼、薏米、莲子、蜂蜜、枸杞、银耳、桂圆肉、蜂王浆等。在古代，如《十药神书》中，枣参汤具有益气补血、助阳润肠的作用。《石见本·曹参》中的猪肾酒治肾虚腰痛，《遵生八健》中的黄荆糕能养肺清肺等。这些丰富多彩的特色滋补食品和药膳是中国特有的特色食品。

2.具有多种保健功能的药用食品

食药结合做出来的各种保健功能的美食有很多。比如有无数的药膳、小吃、小吃、糖果、蜜饯等等。比如元代山甲清宫的蜜渍梅花和腊梅。药膳保健饮料包括汤、饮料、酒、糖浆、牛奶、茶、露、汁等。大部分茶叶都是由单一的茶叶制成，或与一些药物混合而成，如枸杞茶、玉磨茶、人参、枸杞酒等。这些都是具有独特加工方法和各种保健功能的药用食品。

三、丰富人们的饮食生活

强身健体、预防某些病症的食品和美食深受群众欢迎。药膳因其东方特色和丰富的饮食文化艺术内涵，能在丰富食品保健内容、改进烹饪技艺、美化人民生活、弘扬中华饮食文化等诸多方面产生良好而深远的影响。

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