乌鲁木齐面点师培训浅谈三鲜馅饺子是哪三鲜

配料清单:

面粉600克韭菜500克。

鸡蛋虾仁150克。

适量食用油和盐。

一点胡椒和姜。

**250克胡萝卜100克。

甜菜粉5g

制造步骤:

**焯水，让水开，煮开，然后煮开，挤成汁。榨汁时不需要加水。

第二步如果不喜欢面团上的绿叶渣，可以过滤几次。我不在乎自己，但我觉得一点点蔬菜渣看起来挺好看的。

步骤3胡萝卜切成条状，挤成汁。胡萝卜比较干，所以需要适量的水。

第四步红因为家里有甜菜粉，我直接用甜菜粉。如果没有，可以直接用紫甘蓝榨汁。也可以用苋菜煮的汁，但是做的时候感觉颜色有点淡，不如紫甘蓝。但是紫甘蓝的颜色是紫色的，但是也很漂亮。

第五步面粉中放少许盐，打一个鸡蛋，边搅拌边慢慢加入蔬菜汁，控制湿度，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团。面团**柔软、湿润、有弹性。用保鲜膜包好，醒发30分钟左右。

韭菜洗净晾干。如果没时间擦干，可以像我一样用厨房纸巾控制水分。

第七步在这里，我推荐干净柔软的厨房纸巾，吸水能力非常好。大约400克韭菜可以用多达3张纸烘干，节省了很多时间。韭菜干切段，加入少量食用油拌匀。

步骤8虾皮，切成小块。

第九步锅中放入适量的食用油，爆辣椒，然后捞出。然后倒入打好的鸡蛋，用筷子来回搅拌，搅拌成细碎的鸡蛋。

第十步将鸡蛋冷却，倒入韭菜中，拌匀。包之前尽可能晚的加入盐和姜末(不用加)，拌匀。

第十一步睡醒后揉成圆筒，切成小块，就可以开始打包了。

第十二步为了让每个饺子里的虾均匀，我没有把虾拌进韭菜和鸡蛋馅里，而是单独放进去，每个饺子里包一块。

第十三步饺子包好后，可以放入锅中。水烧开后，扔进饺子里。煮沸后，加入少量冷水。加水三次后，饺子就熟了。

第十四步将韭菜和鸡蛋浸泡在美味的虾肉汁中，用柔韧的面团紧紧包裹，一口咬下去，各种食材的味道在嘴里爆出来，然后混合。难怪有句话说“舒服不如倒立，好吃不如饺子”。

烹饪技巧:

1.面粉和蔬菜汁的比例大约是每种颜色200克面粉和100克蔬菜汁，但是每种面粉的吸水性不同，所以一定要慢慢加入蔬菜汁，耐心感受面团的湿度。

2.我家的榨汁机是250克左右的**，生产100克果汁，里面有一些煮**的水。我用了一根100克左右的胡萝卜，加了50克左右的水，出了100克的汁。这个出汁率也和榨汁机有关，所以仅供参考。

3.由于**中含有大量草酸，对口感和营养吸收有不利影响，榨汁前**焯水。

4.韭菜切碎，与食用油混合。尽量往后推加盐的时间，可以有效控制韭菜的出汁。

5.揉面的时候，加一点盐，让面条更结实。煮饺子的时候，也可以在水里放点盐，这样饺子就不容易粘了。

6.我买了鲜虾虾。我自己去虾线剥了壳。煮熟后味道鲜甜，比买现成的冻虾好吃。

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