乌鲁木齐厨师培训烹饪有什么原则
烹饪食物经过合理烹调，可以变得更好吃，营养更容易吸收，更有利于健康。但是，如果烹饪不得法，结果可能会相反。而合理烹饪，对不同类食物的要求各有不同。
米饭：要减少淘米次数，不要超过三次。淘米时，不宜用力搓洗，淘米水的温度也不要过高。煮饭时，宜保留米汤。面食类：以蒸馒头、蒸窝头、烙饼等形式较好。煮面条、水饺的汤，不要倒掉，宜同时饮用。油炸等方式，维生素损失较多，尽量少用或不用。蔬菜类：取材要新鲜，洗净后再切。同时，洗切和下锅的间隔时间，不宜过长。炒菜时，用急火快炒的方法，短时间内快速炒好，避免造成维生素和无机盐的损失。也不要把菜先煮后，挤去菜汁再炒。煮菜汤，要等水开后再放菜，以减少维生素c的损失。有时在烹饪时加入少量淀粉以勾芡，具有保护维生素C的作用，应予提倡。
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