乌鲁木齐面点师培训之食品雕刻选用原料的原则

　　食品雕刻选用原料的原则

　　1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。

　　2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。

　　3、选择的原料尤其是坚实部分是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。

　　食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。

　　食品雕刻的原料和成品，由于受到自身质地的限制，保管不当易变质，既浪费原料又浪费时间，实为憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种贮藏方法。

　　1、原料的保存：瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天 ，宜存放在地窑中，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天。

　　2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中，因为此时放入水中浸泡，使其吸收过量水分而变脆，不宜下次雕刻。

　　3、成品的保存：它的方法有两种，一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡需及时换水；另一种方法是低温保存方法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不褪色，质地不变，延长使用时间。食品雕刻的类型及特点 食品雕刻所涉及的内容非常广泛，品种也多种多样，采用?的雕刻形式也有所不同。

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