乌鲁木齐中式烹饪培训之中式烹饪的特点

 1.广泛选择原材料，注重原材料选择。我国横跨三个地区:寒带、温带和**带。幅员辽阔，物产丰富，各种动植物原料常年丰富。在漫长的烹饪实践中，更值得称道的是历代厨师不保守，积极开发应用各种类型的原料。可以说“天上飞，地上走，土里长，水里生”都可以作为做菜的原料。

2、用讲究的刀，注意巧妙配料。可以说，中国菜刀在世界上是**的。它可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、糜、碎，也可以用混合刀法将原料加工成麦穗、荔枝、麻纤维、梳子、菊花等形状。同时，食材也很合理。为了协调颜色，使主要成分脱颖而出，有两种方法:配色和漂亮配色；注意辅料不宜大于主料，突出对比主料的风味，肉菜搭配合理。

3、注重和谐和重口味，注重丰富的口味类型。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精，可以去除异味，增强原料的美味。在原有主料、辅料、调味料的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本口味的基础上，通过不同的烹饪方法，可以改变各种口味。

4、注意适中的温度和各种烹饪技巧。根据原料的不同质地和口味，注意用火适度，有的用大火短时间加热，有的用文火长时间烹饪，有时交替使用大、中、小火，使菜肴呈现出不同的味道；各种技术是中国烹饪在世界上**的特点。据统计，目前烹饪行业常用的烹饪方法有近50种。

5、坚持中西结合，常从创新中学习。中国烹饪在不断传承**传统的基础上，善于将民族餐饮特色与西餐的一些**元素有机结合，如选择原料、使用调味料、改进加热方式、创新工艺等。

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