乌鲁木齐厨师培训讲述面包制作为什么使用快速酵母粉

    与鲜酵母或活性干酵母相比，浓度更高，保存时间更长，可以直接添加到面粉中，无需提前溶解。老式的烘焙原则要求面包师根据需要使用酵母，不能过度使用。由于生产工艺和包装工艺的差异，快速酵母粉的浓缩程度较高。快速酵母粉中的活性酵母比活性干酵母多25%。与等量的新鲜压缩酵母相比，活性酵母的数量是前者的3倍(300%)。有些快酵母粉虽然叫快酵母粉，但其实它强大的发酵潜力需要慢慢唤醒。像其他种类的酵母一样，当快速酵母粉的活性被唤醒时，酵母会开始工作，消化糖并产生副产品——二氧化碳和乙醇(酒精)。发酵速度取决于活性酵母的数量、环境温度和面团环境(酵母生长需要三个条件:食物、温暖的环境和一定的 湿度)。速食酵母粉购买使用方便，在各配方中用量**小(通常其用量约占面粉重量的0.66%，而鲜榨酵母用量占面粉重量的2%)。

     像活性干酵母一样，快速酵母粉可以储存在密封的容器中，并在冰箱中储存几个月而不会失去活性。但由于含水量较高，新鲜酵母的活性在2周后会下降，4周内完全下降。不管用哪种酵母，都要放在密封的容器里，或者用保鲜膜密封。

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