乌鲁木齐厨师培训厨师学校讲解做糖醋鱼的方法

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　　糖醋鱼肉质鲜美，做法简单，是下饭必备。每当有婚宴时，这道菜总是必不可少的，一条鲤鱼就能做出老人和孩子都喜欢吃的饭菜。糖醋鱼讲究的是酸甜度大，只有把汤调好，才能做出口感清爽的糖醋鱼。让我们来看看制作糖醋鱼的技巧。

　　1.取出鲤鱼内脏，用清水冲洗干净。沿鱼体两侧切开，每次切口间隔约3厘米。当切到鱼骨时，沿着鱼骨向前切，让鱼稍微向上翻。

　　2.倒一碗白酒，用勺子在鱼上倒一勺酒，切口处多抹点白酒。再拿一碗，放半勺盐，四分之一勺胡椒粉。将盐和胡椒搅拌均匀，涂在鱼上，鱼内外都要涂。干淀粉与水混合，均匀地涂在鱼上。

　　3.将大蒜切成块，放在盘子里备用。锅内倒入适量的油，油温达到70%-80%后，将油倒在鱼身上，使鱼更加紧实可口，同时使鱼的形状和外观更好看。

　　4.炸鱼皮，取出来。放在盘子里备用。锅里留一点油，放入葱、姜、蒜，翻炒，放入番茄酱翻炒一会，锅里加入水、糖、醋、盐、胡椒粉、味精。把水烧开。

　　5.将少量水淀粉和热油混合均匀，倒入锅中勾芡，汤就会有光泽。

　　6.把煮好的汤倒在炸鱼上，就会做出一条美味的糖醋鱼。

　　糖醋鱼的三个关键步骤是：一，将按比例准备好的调料均匀涂抹在鱼身上;第二，将热油倒在鱼上;第三，用大火煮酱汁。

　　这三个步骤是决定糖醋鱼风味和嫩度的关键。将调味料涂在鱼上，不仅可以去除鱼腥味，还可以使鱼更容易品尝。给鱼喷热油可以让鱼闻起来更香。用大火煮沸酱汁，可以瞬间调合调料的味道，酱汁浓稠，酸甜适中。做糖醋鱼外嫩内鲜不难。再说鲤鱼有这么好的意思。

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