乌鲁木齐厨师培训讲述新疆手抓饭的正宗做法

1.先把羊肉切成3厘米左右的块。切羊肉时，注意切一点肥肉，放在一边备用。把米洗好。米饭不能洗超过2次。米香会被冲走，洋葱和胡萝卜会被切碎

2.锅中倒入少许油，将切好的肥肉放入锅中，用羊油翻炒。羊油炒饭比一般的油香多了。羊油提取完毕后，先倒入一半洋葱，待香味释放后炒羊肉馅。翻炒2-3分钟，看到羊肉变色就放出来，然后把胡萝卜和剩下的洋葱放在一起。

3.胡萝卜炒好后，取一个深平底锅，将胡萝卜铺在锅底，以免米饭烧焦。然后加入米饭，把炒好的羊肉倒回锅里炸1-2分钟，加盐和糖调味，再加盐。将所有的油炸材料倒入锅中，不要搅拌。倒入开水，千万不要用冷水影响羊肉的口感，也不要倒入过多的开水。

4.将水烧开，盖上盖子，焖煮30-40分钟，开盖后撒上孜然粉，搅拌均匀，即可出锅食用

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