乌鲁木齐厨师培训简述川菜串串香技术培训内容

1.川香所需的各种香料、花椒、辣椒的鉴别与选择。

2.川串香的基料配方和老油的制作、储存(清油锅底、黄油锅底、混油锅底都要教，可以搭配鸳鸯锅)。

3.香菜的采购、加工、储存(各种菜品的腌制、加工、加工)。

4.各种菜品(特牛肉串、姜牛肉、腌牛肉等特牛肉、特蘑肝、九秒毛肚等特菜要教)腌制粉的配方。

5.川菜的代码味道和储存。

6.串串香菜的上菜和签字(同时进行串串签字技巧和成本核算的教学)。

7.川香汤的制作、使用和后期储存。

8.川香底锅的制备(不同口径底锅的不同配比方法)。

风味菜的制作:包括(芝麻油型；清洁油类型；熟清油型；原汤菜，干菜。)

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