乌鲁木齐厨师培训讲述药膳的分类
一、根据药膳的功能特点
1.健康药膳:主要包括减肥、美容、益智、明目、改善听力、延年益寿、防病抗衰老等饮食。
2.治疗病症或辅助治疗的药膳:这种药膳是在专门药膳师或临床医生的指导下，根据辨证饮食的原则，通过送药的方式配制而成。如解表化痰、止咳平喘、健脾清热生津、益阳散寒、泻下通便、理气止痛、安神助眠等。
二、根据药膳的工艺特点进行分类
(1)流质食品:包括1。果汁:如鲜荷叶汁、鲜莲藕汁；2.饮用:如《生技总录》姜茶等。；3.汤类:如“千金方”葱枣汤；4.酒类:如枸杞酒、木瓜酒。
(2)半流质食品:包括1。药膏，如积善堂经验方五发蜜膏。2.粥类:如《生肌宗录》中的枸杞羊肾粥。3.膏体:如藕粉、菱角粉等。4.汤类:如治疗产后缺乳的猪蹄汤。
(3)固体:包括1。糖果:如《饮食谱》中的柿子霜糖。2.餐食:茯苓饼、八珍饼等。3.菜品:香椿鱼、冬虫夏草鸭等。
三、按药食原料属性分类
1.谷物；2.蔬菜；3.禽肉；4.水果。
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