乌鲁木齐中式烹饪培训讲述食用油的种类及特点

 1.菜籽油

菜籽油颜色深，是通过压榨油菜籽得到的。

优点:菜籽油人体吸收率高，含有亚油酸、维生素E等营养成分，菜籽油价格相对便宜。

缺点:菜籽油是一种芥酸含量高的油。和边肖一样，很多人不喜欢菜籽油的味道，因为菜籽油中含有一定量的硫代葡萄糖苷，所以它有一些令人兴奋的气味，被乡亲们称为“绿色气味”。冠心病、高血压患者要尽量少吃，即使是正常人，每天做饭也是有害的。

推荐用量:小于25g。 烹饪形式:一般用于炒菜。在高温下翻炒或油炸时，由于烟点低，会产生有害物质和呛鼻的味道。

2.玉米油

玉米油，也叫玉米油和玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提取的一种油。

优点:玉米油经济，人体消化吸收率不差。

缺点:玉米油不耐高温，烟点低。说到中式高温烹饪，会产生有害物质和油烟，不适合油炸。**只用于快速烹饪或一般低温烹饪。与其他四种油相比，玉米油的油烟浓度、有害物种和总浓度**高，建议家庭在高温烹饪时避免选择玉米油。

烹饪方式:玉米油不耐热，不适合炒菜，因为锅里经过几次翻炒都没有油，补油会影响菜品的口感。

建议每日用量:小于25g。 此外，大豆油和葵花籽油的脂肪酸组成与玉米油相似，其优缺点与玉米油相似。

3.花生油

花生油是一种容易消化的食用油。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸。

优点:花生油中含有较高的不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，花生油中锌含量较高。它闻起来很香，在高温下很稳定，日常烹饪没有问题。

缺点:但在油炸的高温烹饪环境下，仍会变性或分解，形成有害物质。

正常人每日用量:25g以下。 烹饪方式:一般是翻炒，如烤、长煮、翻炒。尽量避免高温油炸和油炸。

4.橄榄油

橄榄油由新鲜橄榄果直接冷榨而成，无需加热和化学处理，保留了天然营养成分。

优点:橄榄油中油酸含量高，有助于预防三高和肥胖，减少周围血管**。可以认为是比较轻的油。

缺点:橄榄油“高温敏感性”强。油锅一旦冒烟，就会产生烟雾和有害自由基，增加患癌症、中风、白内障等**的风险。

亮点:橄榄油不耐高温，**适合凉拌！ 烹饪风格:橄榄油适用于冷食、烘焙和油炸食品。避免高温油炸和油炸。适用量:每天25g以下。

5.山茶油

山茶油是油茶的种子。山茶油的生产过程可分为:脱壳、晒干、粉碎、蒸熟、榨油、过滤。整个过程都是物理方法，所以是真正的**绿色食用油。

优点:山茶油的营养价值和食疗功能高于橄榄油，油酸(单不饱和脂肪酸)含量居食用油之首，抗氧化能力强，可预防“三高”和肥胖。山茶油耐高温，油烟少。它不仅适合油炸，也适合中式烹饪。是孕妇、婴幼儿、老年人等健康人群的**。

缺点:山茶油非常稀缺，所以比其他油类品种便宜。

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