乌鲁木齐厨师培训简述辣子鸡丁的做法
食材:鸡胸肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料:猪油50克，一勺酱油，一勺高汤，料酒一勺，小葱2根，姜1小块，蒜6瓣，香醋适量，精盐1茶匙，白糖0.5茶匙，味精1茶匙。
1.鸡胸肉去掉筋膜，清洗干净，切成丁，加入盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮洗净切成丁；泡椒去蒂，种子切碎；葱、姜、蒜洗净；将蛋清、淀粉和水混合成稀糊状。
3.把煎锅放在大火上，用猪油加热，用薄糊给鸡定尺寸，放入油锅里滑至熟。
4.放入泡椒，快速翻炒至鸡肉全是辣椒红，放入荸荠、姜、葱、蒜，炒出香味，用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤煮汁，快速翻炒，加入少许醋搅拌均匀。
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